Рост и созревание винограда
После оплодотворения молодая завязь начинает интенсивно расти и превращается в зерна винограда. Питание молодой завязи происходит главным образом от синтезированных в листьях необходимых органических питательных веществ. Дыхательные устьица на зернах полностью закрываются, когда зерна винограда достигают размера горохового зерна (от 4 до 4,5 мм). С этого момента они не могут быть непосредственно инфицированы.
Начало созревания характеризуется размягчением зерна и изменением цвета кожуры, которая, у красных сортов начинает приобретать характерный для сорта цвет, а у белых светлеет и становится бледно-желтой. В ходе созревания винограда кислотность ягод уменьшается, а сахаристость увеличивается. Кожица гроздьев винограда становится тоньше и прозрачней, покрывается восковым налетом, а при частых осадках эластичность уменьшается, что способствует гниению.
Количество красящих и вкусовых веществ в это время быстро увеличиваются. Ранние сорта созревают в конце июля, а поздние - в начале октября. Процесс увеличения сахаристости и уменьшения кислотности в ягодах приостанавливается за 7-8 дней до наступления фазы физиологической зрелости, которая совпадает с полным формированием зародыша в семени и его типичной окраски. В этом состоянии гроздья винограда являются наиболее подходящими для переработки в столовое вино.
После сбора урожая фотосинтез в виноградных листьях продолжается. Часть выработанных органических веществ откладывается в старые части и в корни винограда в качестве резервного питания, а другая часть помогает лучшему созреванию однолетних побегов, что очень важно для их большей устойчивости.
Наблюдения показывают, что фотосинтетическая активность листьев в октябре еще достаточно интенсивна. Ранние осенние заморозки приводят к преждевременному опаданию листьев и, тем самым, к прекращению нормального созревания однолетних побегов и накоплению кустами резервных питательных веществ. Такое же негативное влияние может иметь уничтожение листьев по другим причинам: ранняя обрезка виноградной лозы, выпас травоядных животных и многое другое.
Теги: как растет виноград, сроки созревания
